Путешествуя по Европе, мы с мужем постоянно сравниваем кафе и рестораны разных стран с израильскими. И с точки зрения вкуса, разнообразия и размера порций всегда — в пользу родной страны. По антуражности и аутентичности, конечно, нашим трудно составить конкуренцию лондонскому "Белому льву" или венскому "Милому Августину", которые существуют уже по три столетия. Но за стариной можно пойти в музей или в какой-нибудь древний замок. А в ресторан ты идешь всё-таки вкусно поесть.
"Аль а-маим", расположившийся у самой кромки Средиземного моря в Герцлии, по израильским меркам — уже ресторан-ветеран. Основан он был еще "до нашей эры" — то есть, до начала Большой алии, в 1987 году. И сейчас среди завсегдатаев ресторана, название которого переводится как "На воде" (точнее, я бы сказала, "На водах"), есть немало тех, кто родился в один год с ним.
В "Аль а-маим" мы попали в самый пик июльско-августовской жары. Но в уютном и стильном зале было прохладно, да и рискнувшие остаться на веранде посетители не изнывали от зноя. Огляделись. Ощущение — будто попали на британский клипер XIX века, скажем, легендарное судно "Катти Сарк". Антуражности прибавляют развешанные повсюду географические карты под старину, модели кораблей, надписи на английском под потолком (например, что моряк должен держать палубу в чистоте), деревянные блюда для раздачи в виде лодок, даже аквариум и соломенные шляпы на вешалке.
А вот официанты были одеты отнюдь не как матросы. И этот диссонанс я считаю правильным решением. В противном случае получилось бы как в одежде какой-нибудь перемодницы, которая все подбирает в один цвет, а в итоге смотрится однообразно и порой нелепо. Что-то обязательно должно диссонировать, тем самым подчеркивая стильность. Не знаю, осознанно ли пошли по этому пути в "Аль а-маим", но на мой строгий вкус — это верный шаг.
При входе в ресторан сразу в глаза бросается солидная коллекция вин — гордость рестораторов. А карта вин, включающая более семидесяти наименований, удовлетворит самый строгий вкус.
Но, конечно, главное в "точке общепита" — то, что приготовил шеф-повар, или сотворили другие повара под его чутким руководством. 29-летний шеф-повар Хавив Моше, появившийся на свет чуть раньше, чем "Аль а-маим", выше всяких похвал. Выпускник кулинарного колледжа "Хадасса", начинавший свой путь под чутким руководством двоюродного брата Авива Моше, шеф-повара престижного израильского ресторана «Месса», уже достиг немалых высот в гастрономическом мастерстве. В 2013 году на международном конкурсе в Сан-Пеллегрино Хавив, который в то время был управляющим кухней "Мессы", получил престижное звание "молодой шеф-повар". И следующим шагом стало приглашение в один из самых знаменитых ресторанов Герцлии в качестве шефа. Ицик Хасон, владелец ресторана "Аль а-маим", доволен своим выбором. А уж как довольны посетители, и говорить не надо.
Мне понравилось, что Хавив не боится экспериментов даже в классических блюдах. Ну уж, казалось бы, что можно сделать с фуа-гра? А шеф "Аль а-маим" смог превратить это блюдо в шедевр!
Описывать разнообразие меню — дело неблагодарное. Лучше отправиться в "Аль а-маим" самим и продегустировать.
И, кстати, если к вам приехали гости из-за рубежа, обязательно сводите их в этот ресторан. Вы услышите немало слов благодарности! Недаром же "Аль а-маим" высоко оценен пользователями туристического портала Tripadvisor!
Источник: http://isrageo.com/2015/08/14/alamayim/
